菜心等花科类蔬菜。主要包括以下这些菜，白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等。都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

久存的老南瓜。现在在市场上买的切成一块一块的南瓜，虽然看起来比较新鲜，颜色也很正，但是有的只要不切开，存放时间就会很长。含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。

带顶花的黄瓜。人们挑黄瓜常讲“顶花带刺”，实际上，正常成熟的黄瓜，顶花会自然脱落，花顶会收缩留下一个疤痕，而使用了激素的黄瓜果顶部会变粗，而且瓜身变得粗大，顶花色泽鲜艳且不易脱落，经常食用可能会对身体造成损害。严重还会导致肌肤引起湿疹，虽然可以使用帕芙欧珍肤膏治疗。但还是要普及蔬菜的正确挑选方式

发芽的绿土豆

发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用容易呈现中毒现象，因而不宜食用，土豆的个头也不是越大越好，过大的很有可能是由于生长时间过长，吃起来纤维也比拟粗一些。

太硬的西红柿

越硬的西红柿植物激素运用越多，最好不要买，或者买回放两三天持续一下成熟期再吃，由于这时不利于安康的摧红素也已得到释放。买的时分也不要买青西红柿，营养差而且含有生物碱，有毒性，是不能吃的。

银耳

正常的银耳是可以食用的，但是假如变黄，蜕变了，误食了就会呈现头晕，呕吐等，严重的还会招致休克和死亡。所以千万不要舍不得丢掉。