西葫芦锅贴

>>>>原料

西葫芦 1个、鸡蛋 2个、饺子皮 半斤、盐 适量、香油 适量

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做法

1.西葫芦擦成丝，少许盐杀出水，沥干水份备用

2.鸡蛋放少许盐炒熟

3.把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起，加盐香油等作料拌成馅儿

4.用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴

5.在油锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷5分钟，出锅

三鲜锅贴

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原料

250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉

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做法

1.猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅

2.取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚

3.电饼铛倒油，将饺子摆放整齐

4.倒入适量清水，以没过饺子一半，不要从电饼铛内溢出为宜

5.上盖子，选择程序“煎锅贴”，8分钟后，饺子即可煎好啦

6.撒上少量黑芝麻即可出锅啦

韭菜锅贴

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原料

350g饺子皮、白萝卜180g、250g肉泥、150g韭菜、100g香葱末、20g白芝麻、适量太太乐鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油

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做法

1.白萝卜切丝，用一勺盐拌匀，静置10分钟后将水分挤出。

2.韭菜切成1厘米大小的段，挤干水分的白萝卜切碎，将猪肉馅拌在一起。（也可以先将肉馅拌入盐和水打匀后，再加入菜类）。

3.搅拌均匀后，分几次倒入水，顺时针打匀上劲，再加入生抽、盐，搅拌均匀。最后倒入香油，拌匀待用。

4.将面粉中倒入热水，搅拌均匀后倒入冷水，活成面团，盖上保鲜膜静置20分钟，分割、擀皮。

5.包入馅料，面皮对折。

7.将面皮捏成长条形，将面皮的上沿稍微向下按压。

8.平底锅倒入一勺色拉油，将锅贴分别排入，开中火。

9.将5克面粉和100克水混合均匀后，倒入锅内，面粉水需完全接触锅贴。

10.继续煎8-10分钟，当锅内出现响声时，表示水分已经即将烤干，将锅贴底部煎至金黄色后，铲出来倒扣在盘子上。

大葱羊肉锅贴

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原料

500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油

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做法

1.备好食材,羊肉洗净剁碎

2.放姜末，盐，糖，鸡精、料酒、鲜抽、胡椒粉

3.放植物油麻油，分2次加水，一个方向搅拌好

4.大葱洗净切碎，加入羊肉，搅拌均匀

5.买现成的饺子皮.包锅贴

6.冷锅放油，放上锅贴

7.放适量冷水，盖锅盖，中火煮开5分钟

8.不停的转动锅子，让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色，加葱花

9.大火收至锅贴底成金黄色，撒些黑芝麻即可

羊肉冬瓜锅贴

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原料

羊肉50瓜半个、饺子皮、鸡蛋清、葱末适量、姜末适量、花椒水、精盐、水淀粉、食用油适量

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做法

1.冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。

2.羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。

3.取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀。

4.分次加入花椒水调匀、

5.拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。

6.将馅料盛一些放到饺子皮中间。

7.将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。

8.平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。

9.待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉。

10.盖上盖子，小火焖制5分钟。

11.待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。

鲜肉木耳锅贴

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原料

饺子皮100克、猪肉馅200克、黑木耳80克、红葱头5个、盐4克、酱油1汤匙、鲍鱼汁1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉1汤匙

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做法

1.猪肉馅剁好后放入大碗中，加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀，腌制20分钟

2.干木耳用温水浸泡软

3.洗净沥干水，剁碎

4.木耳碎加入腌制过的肉馅里，再次抓匀，同时取出面皮

5.摊开面皮，中间放入馅料

6.两面折叠，两头捏紧收口，直至全部包好

7.平底锅放适量油烧热，将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色

8.为了保证锅贴内部的馅料熟透，撒下一点清水

9.遮上锅盖，调大火煎焗片刻，水分挥发干即可铲起

榨菜鲜肉锅贴

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原料

面粉200克、水70克、五花肉200克、榨菜70克、马蹄1个、蒜1瓣、鸡粉1小勺、盐适量

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做法

1.我用的面条机做面皮，饺子面团要比面条面要软一点，一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序，让面团更劲道，揉好醒发十几分钟，醒发好的面团按手工出面

2.用饺子模压出饺子皮，边角料可以丢回面条机再按手动出面

3.压好的饺子皮盖保鲜膜备用

4.把猪肉去皮切小块，剁碎

5.把榨菜洗两遍水去去咸味，再切碎，马蹄切碎，蒜切末

6.猪肉里加适量盐，1小勺鸡粉，加2瓷勺水，

7.用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲，

8.把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀，加点油拌匀备用；不能马上用要冷藏

9.取一片饺子皮，放上适量的肉馅，把中间捏合，再把两边的面皮和中间的捏合

10.不粘锅加少许油，放入锅贴，

11.煎至底部略微定型，加入面粉水，盖盖中小火焖（面粉水比例大约1:10）

12.锅贴水分烧干，撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅

速冻饺子版锅贴。创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队公众号tsxc5888（长按可复制！

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原料

速冻饺子、葱花、食用油、面粉

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做法

1.准备好饺子，将1汤匙面粉调成略稠的面粉水，注意不是浓稠的面粉浆

2.取平底不沾锅，倒少许食用油，约1汤匙，温热，码入饺子

3.将面粉水均匀倒入不沾锅中，并左右转动，使其均匀包在饺子上，面粉水约漫过饺子三分之一即可

4.约6、7分钟后，可开盖看看，若饺子皮呈透明并鼓起状，表示熟透；若饺子熟透而水未干，就起大火收干水，同时撒入葱花，稍待片刻即可了

5.起锅开吃，底酥而不焦，葱花香气扑鼻，狠好吃也。(有白芝麻的话撒点更香更好吃了)