熟食店老板小孙，不不，现在应该是“老孙”了，今年38岁，十多年前，小孙家里并不富裕，但是他学习很好，不负众望考上了省会的名牌大学，这也是他第一次去城里，为了给家里减少一点负担，他开学之前去城里熟食店帮忙。就在这个时候，他发现了商机，决定不上大学，改卖猪头肉，他用赚到的钱一点一点扩大，从刚开始的推车卖肉到现在的自立门户，从几百块钱到现在的几百万甚至上千万，小孙这条路走对了。

小孙为了回报社会，将店里猪头肉的配方奉献给大家。

原 料： 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法:

（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成